Mon bocal en vitre contenant mes œufs durs
On me demande souvent, comment j’arrive à faire des œufs durs avec un beau jaune d’œuf à l’intérieur du blanc d’œuf. C’est-à-dire, que la couleur du jaune d’œuf reste vraiment jaune, sans aucune couleur brunâtre.
J’aime beaucoup les œufs durs. C’est rapide à manger et nourrissant. Avec moitié eau froide et moitié vinaigre dans un bocal, de préférence en vitre, on peut les conserver une bonne semaine.
La méthode que je vous transmets est un méli-mélo de ce que j’ai pu trouver sur Internet. Celle-ci permet de faire de beaux, bons œufs durs avec un beau jaune d’œuf, vraiment jaune à l’intérieur. Misère, j’explique ça comme si c’était une recette d’un grand chef. Enfin, je m’applique ainsi car on me pose ce genre de questions.
Êtes-vous prêts à faire des œufs durs? Suivez ces étapes, vous y arriverez :
- Tout d’abord, je sors les œufs du frigo pendant un bon 30 minutes, idéalement, 1 heure pour qu’ils soient à la température de la pièce avant la cuisson. Pourquoi? Pour éviter que les œufs éclatent en cours de cuisson. C’est effectivement le choc thermique qui fait éclater la coquille.
- Ensuite, dans une casserole, de préférence plus large que haute, j’ajoute de l’eau très froide, du vinaigre et du sel. Pourquoi du sel? Ça empêche les œufs d’éclater! Et le vinaigre? Si un œuf craque, le blanc d’œuf ne s’échappe pas de la coquille durant la cuisson. On dit que l’eau froide bouille plus vite que l’eau chaude. Personnellement, je trouve l’eau en ébullition monte moins rapidement au bord de la casserole quand je fais bouillir de l’eau froide. Par conséquent, moins de chance que de l’eau déborde de la casserole sur la cuisinière.
- Je fais bouillir le mélange eau froide, vinaigre et sel.
- Lorsqu’à ébullition et pendant que le mélange continue à bouillir, j’ajoute tranquillement et doucement, avec une grande cuillère à trous, un à un, les œufs dans la casserole.
- Une fois tous les œufs dans la casserole, je laisse bouillir 10 minutes, pas plus. Attention, si vous laissez plus de 10 minutes, la couleur du jaune d’œuf sera plutôt brunâtre.Pensez-y!
Voici la belle couleur du jaune d'œuf à l'intérieur d'un de mes œufs durs
- Après les 10 minutes de cuisson, je vide immédiatement l’eau chaude, tout en conservant les œufs cuits dans la casserole. Toujours dans cette même casserole, j’ajoute rapidement de l’eau la plus froide possible.
- Avant d’enlever la coquille de chaque œuf, je les laisse dans l’eau froide un bon 10 minutes. Si ça dépasse 10 minutes, tant mieux.
- Avec cette méthode, j’enlève la coquille facilement. Petit truc : avant d’enlever la coquille, je roule doucement l’œuf sur une surface dure comme, par exemple, un comptoir. De cette façon, j’enlève la coquille qui glisse facilement sur le blanc d’œuf, sans y rester collée.
- Une fois les œufs durs libérés de leur coquille, pour les conserver, je les mets dans un bocal en vitre du genre, pot Masson. Ensuite, j’ajoute moitié eau froide et moitié vinaigre.
Bon appétit!
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Caroline Gendron
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